Identificação de Aspergillus spp toxigênico em arroz
DISCUSSÃO DE ARTIGO
Os alimentos e os produtos na sua elaboração estão sujeitos a contaminação por substâncias altamente tóxicas, cuja ingestão é capaz de causar sérios problemas de saúde ao organismo do homem. Entre as diversas substâncias capazes de provocar problemas pela ingestão de alimentos contaminados estão os fungos que se desenvolvem em condições favoráveis e são capazes de produzir substancias tóxicas. Essas substâncias podem provocar desde uma simples náusea, internamentos hospitalares e até a morte. Muitos fungos que se desenvolvem nos alimentos produzem metabólitos tóxicos chamado de micotoxinas, quando em presença de fatores biológicos e ambientais favoráveis. Os fungos produtores de micotoxinas podem ser encontrados em todas as regiões do mundo e podem crescer em uma grande variedade de substratos e sob varias condições de umidade, pH, temperatura. Assim os alimentos estão sujeitos a invasão por fungos e contaminação com micotoxinas no campo durante e após a colheita, no processamento, no transporte e na estocagem, em condições deficientes de manuseio. Por isto é de importância o conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos dos alimentos que pode levar a toxicidade para que se possa evita-los. No artigo citado verificou-se a presença de fungos toxigênicos em grãos de arroz, alimento este de grande consumo mundial. Algumas amostras de arroz branco e parboilizado foram separadas e conduzidas ao laboratório para avaliar espécies do gênero Aspergillus quanto a sua capacidade toxigênica em diferentes tipos de arroz. Para a identificação da espécie Aspergillus spp. Seguiu-se a metodologia Samson et al (1995). De 400 grãos analisados 50% sofreram desinfestação e 50% não sofreu. Em seguida foram semeados em placa de petri para o cultivo e verificação dos resultados posterior ao tempo de 7 dias. Foi utilizado a metodologia descrita por Lin e Dianese (1976) para a determinação das espécies com grande potencial na produção de micotoxinas. De acordo com os resultados obtidos no presente trabalho observou-se que a incidência de Aspergillus flavus e Aspergillus niger nas amostras de arroz branco aumentou após a desinfecção. Acredita-se que isto ocorreu devido a presença de fissura que facilitou a penetração do fungo no interior do grão. Quanto ao arroz parboilizado verificou-se diferença significativa antes e após a desinfecção com diminuição da contaminação por Aspergillus spp. Devido ao processo que o arroz parboilizado é submetido isso faz com que no final do processamento ele saia com menor carga microbiológica. A presença do fungo Aspergillus spp. no arroz foi comprovada e com isso torna-se relevante o estudo mais aprofundado a fim de se evitar a contaminação por se tratar de um alimento muito consumido.
